Trencament

Cua de boví d'1kg aproximadament. Carn molt gelatinosa, de sabor intens i gran sucositat. Envasat al buit i transportat refrigerat perquè arribi a la teva cuina conservant tota la tendresa i el sabor intactes. La cua està considerada un dels millors talls de la carn per fer estofats i guisats. Té un sabor exquisit, molt intens, i destaca sobretot per la carn gelatinosa i sucosa. Malgrat el seu nom, usualment la cua de bou prové d'animals de boví. Per degustar una magnífica peça de carn, és important que adquirisques un producte fresc, no congelat. Per això a Carnes Campoverde t'ho enviem envasat al buit, perquè el rebis tan fresc com si estigués acabat de tallar. Una de les receptes més comunes amb la cua de toro és la cua de toro estofat al vi negre. Però pots improvisar tot el que vulguis, la teva cuina només és teva! Aquest plat és molt versàtil, encara que la seva carn gelatinosa és perfecta per a guisats i estofats. Una cosa molt curiosa sobre la cua de boví és que, en els seus orígens, es tractava d'un plat humil, però amb el pas dels anys s'ha convertit en tota una delicatessen. Als millors restaurants no passen un menú del dia sense servir cua de toro amb salsa. Com ja t'hem dit, la cua de boví és ideal per estofats i per elaborar oxtail-soup, o sopa de cua. També et recomanem tastar-lo amb salsa i patates cuites, també cuinades amb salsa. Un plat de luxe!

Carrillada de boví, 800 grams aproximadament. Envasades al buit i transportades refrigerades perquè arribin a la teva cuina fresques, tendres i conservant tot el sabor i sucositat. La galta, com el seu nom indica, procedeix dels carets de l'animal, concretament dels músculs masseters. Es tracta de la part greixosa que es troba a banda i banda de la cara, cosa que explica per què es tracta d'una peça tan carnosa i tendra. La seva estructura és gelatinosa a causa del col·lagen que posseeixen, cosa que les fa idònies per a estofats i guisats. Els seus millors aliats a les receptes solen ser els llegums, com les mongetes blanques, o les hortalisses, com les patates. En general, les galtes són peces de carn que requereixen més temps de cocció de l'habitual, però l'espera val la pena. La seva exquisidesa i tendresa les han convertit en un dels plats tradicionals més famosos a la nostra gastronomia. Per tot això, la galta és un dels talls més recorreguts en guisats i estofats. És ideal per preparar amb salsa, ja que es tracta d'una peça de carn sucosa, saborosa i molt tendra. Perfecta per acompanyar-la amb patates estofades. Una recepta tradicional amb aquesta peça de carn consisteix a elaborar galtes de vedella al vi negre, una recepta tradicional que no pot faltar al teu receptari. El millor dels guisats i estofats elaborats amb galtes és aquesta combinació de la melositat de la carn i el sabor de la salsa. Deliciós!

Entranya de boví, 500gr aproximadament. Sense res de nervi i tova. Pots demanar-la amb pell o sense. Envasada al buit i transportada refrigerada perquè arribi a la teva cuina fresca, conservant tot el sabor, aroma i sucositat. El tall de l'entranya pertany a la cambra paleta i se situa entre la malaia, la palanca i la tapabarriga. És un tall molt prim que correspon als músculs que envolten i mobilitzen el diafragma. Es caracteritza per la seva forma irregular, com de mig arc, i el seu particular sabor. A més, el seu contingut en greix converteix l'entranya en un plat estrella a qualsevol barbacoa, graella o brases. És en aquest tipus de cocció quan l'entranya treu a la llum tot el seu exquisit sabor, aroma i sucositat tan única. Pots acompanyar l'entranya de boví amb unes patates fregides i salsa chimichurri. Aquesta salsa, tan plena de sabor, és molt apropiada per a les barbacoes, i es converteix en una perfecta aliada per al xurrasc o, en aquest cas, l'entranya. Quant a la seva preparació, el secret per aconseguir una entranya de qualitat excepcional és rostir-la amb les membranes, ja que aquestes segellen els sucs interiors i permeten una cocció “a pressió” que estova la ferma consistència d'aquesta carn. Et recomanem preparar l'entranya aplicant sal una o dues hores abans de rostir-la perquè l'absorbeixi bé o, si no, just després de daurar-la. Si recorreu a la primera opció, poseu l'entranya a la graella a una temperatura mitjana-alta durant 15 minuts per cada costat. Quan vegis les membranes daurades, retira la carn, i gaudeix-ne!

Molletes de boví tendres i sucoses 500gr aproximadament. Envasades al buit i transportades refrigerades perquè arribin a la teva cuina com un producte fresc, com acabat de tallar, conservant tot el seu sabor i tendresa. Els pedrers són una de les parts més preuades de la triperia bovina. De fet, tradicionalment es considera els pedrers de vedella com els més suculents de totes les vísceres. Podríem dir que és com el caviar de la vedella. Els pedrers són una despulla formada per una glàndula, l'estafa, que se situa al pit de l'animal, davant de la tràquea. Es troben a la cavitat toràcica, després de l'estern, i regeixen el creixement de la vedella, així com el seu sistema immunològic. També s'extreuen els millors pedrers provenen de la zona propera al cor. A Carnes Campoverde ens assegurem de conservar perfectament els pedrers i lliurar-te'ls envasats al buit. Això és perquè, per degustar uns pedrers de qualitat excel·lent, aquestes han d'estar ben fresques. De fet, procura no conservar crues durant més d'un dia. Els pedrers són molt versàtils i solen preparar-se gratinats, en broquetes, en salsa, cuinats, guisats… De fet, solen formar part d'un bon rostit. De vegades funcionen com a guarnició, altres com a plat principal. Sigui com sigui, són un menjar que sempre alegra tenir a taula. Nosaltres et recomanem tastar els pedrers saltejats amb una mica de mantega, de manera que el seu exterior quedi cruixent i daurat i el seu interior, cremós i tendre. A més, la mantega accentua el sabor lacti dels pedrers. No en podràs menjar només una!

Calls de boví frescos i trossejats, 1kg aproximadament. Envasats en bossa i transportats refrigerats perquè rebis a la cuina un producte fresc que conserva tot el seu sabor i sucositat. Aquestes durícies són un suculent plaer gastronòmic. En estar trossejats, pots preparar-los i guisar-los de centenars de formes diferents, tantes com imagines. Doneu-los el teu propi toc personal! I per descomptat, si vols preparar una recepta tradicional i sempre benvinguda, pots tastar les famoses tripes a la madrilenya. Un menjar propi de la nostra gastronomia tradicional que s'ha fet un forat als cors de tots els amants de la cuina, i amb raó. Les tripes a la madrilenya suposen un plat emblemàtic no només de la capital, sinó de tot el país. Es tracta d'una recepta tradicional de la triperia, molt apreciada dins i fora de Madrid; un plat de cullera, forquilla i tovalló que, a més, demana pa perquè et delectis amb la saborosa salsa que acompanya aquests calls. També pots provar la versió gallega, amb cigrons i xoriço tendre per crear una explosió de sabor al teu paladar; o la versió biscaïna, que utilitza pebrots choriceros per aconseguir un sabor intens i molt particular. Les tripes de boví són un aliment ric en nutrients, sobretot en ferro i vitamina B5. És un plat perfecte per a totes les èpoques, però sobretot per gaudir-lo a l'hivern. Et donarà calor, et donarà sabor, i et donarà joia!

Llengua de boví de 1kg aproximadament. Pots demanar-la trossejada per posar-t'ho més fàcil o sencera per tallar-la a la teva manera. Te l'envasem al buit i la transportem refrigerada perquè arribi a la teva cuina fresca i conservant-ne totes les propietats i sabor. Com indica el seu propi nom, la llengua prové de la boca de l'animal. Es tracta d'un clàssic de la gastronomia espanyola i de la triperia bovina, que requereix un temps considerable de preparació, però el resultat és exquisit i deliciós. Es tracta d'una carn molt tendra i sucosa, per això és perfecta tant per a adults com per a petits. És fàcil de mastegar i empassar, cosa que converteix la llengua de boví en un menjar adequat per a tot tipus de persones i per a tota la família. Aquesta peça de triperia és, a més, molt bona i sana. Té una gran aportació de proteïnes, té un colesterol molt baix i proporciona minerals i vitamines B i C, entre d'altres. Per això és una peça tan socorreguda, perquè és tan sana com saborosa. La llengua es pot preparar de moltes maneres: bullida, arrebossada, amb salsa, a la jardinera o en estofat. Normalment es prepara guisada amb salsa o estofada, ja que es gaudeix molt millor amb una bona salsa. Si la prepares amb salsa, et recomanem fer-la de vespra perquè el guisat reposi. L'endemà comprovaràs que la llengua de boví ha guanyat molt de sabor, consistència i diferents matisos. Prova-ho i ens comptes!

Fetge de boví filetejat, 1kg aproximadament. Envasat al buit i transportat refrigerat perquè arribi a la teva cuina com a recent elaborat, amb tota la seva tendresa i sucositat impecables. El fetge és un plat molt habitual a les llars. Destaca pel seu sabor intens i la seva textura particular, i el principal component és l'aigua. De fet, és un aliment molt recorregut a les dietes per mantenir o baixar de pes. A més, el fetge aporta molts nutrients importants per al cos, com ara vitamines i minerals de gran valor. Aquesta peça de carn és una gran font de vitamina A i és també un dels pocs aliments que proporciona vitamina D. També és ric en ferro, essencial per a la salut. Tot i que es pot preparar a la planxa, arrebossat o en porcions guisades, la recepta més comuna amb el fetge de vedella és el fetge encebat, un plat que molts hem menjat a casa nostra de nens i grans. La raó per la qual el fetge cebut és famós és que l'intens sabor del fetge de vedella es complementa i emmascara amb el de la ceba. Això crea un plat fantàstic, deliciós i fàcil de preparar, perfecte per a les famílies, ja que pot conquerir l?estómac dels més petits de la casa.

Chinchulines 1kg aprox envasats al buit.

Calls a la madrilenya preparats i envasats, 500gr aproximadament. Sense gluten i fabricats a Espanya. Et recomanem conservar-los en un ambient fresc i sec per mantenir-ne la qualitat. A Carnes Campoverde sabem que t'encanten les tripes, però no sempre tens temps per cuinar-les. Per això, t'oferim aquestes tripes a la madrilenya preparades perquè només hagis de preocupar-te d'escalfar-les, ia gaudir-ne! Les nostres tripes estan elaborades amb tripes, potes de boví i morros de porc com a ingredients principals, acompanyats de xoriço tendre, botifarra sucosa, magre, tripa i papada de porc, ceba en pols, all, sal i pebre vermell. Compten amb el seu intens color, aroma i sabor, perquè les tripes madrilenyes són, sobretot, intensitat! El seu característic color vermellós es deu al pebre vermell, ingredient fonamental perquè les tripes obtinguin aquesta olor, sabor i color tan únics. Gràcies a aquest plat preparat, no t'hauràs de preocupar del procés de preparació si no tens temps o ganes de cuinar durant hores. Es tracta d'un plat socorregut que us pot treure d'un compromís, ja que en pocs minuts podreu dinar o sopar un fantàstic plat tradicional. Et recomanem tenir aquestes durícies preparades sempre al rebost, ja que mai se sap quan et trauran d'un compromís o quan es convertiran en el plat estrella per a algun convidat. Ocupen molt poc i et donen molt a canvi, i sempre està bé tenir unes bones tripes a mà per cuinar! Amb aquestes riquíssimes tripes a la madrilenya gaudiràs d'un dels plats més deliciosos i tradicionals de la nostra gastronomia. Estalviaràs temps i els podràs degustar fins i tot dins d'una dieta sense gluten. No saps què menjar, o tens molt clar que vols tripes a la madrilenya? Escalfa'ls i llest! SENSE GLUTEN INGREDIENTS: Calls i potes de boví i morros de porc (55%), xoriço 4%, Mare i papada de porc, sal, pebre vermell, all, col·lagen, budell de porc), botifarra 4%, mare i papada de porc , sang de zero, sang en pols, sal, ceba, pebre vermell, all, col·lagen, budell fregit (tomàquet natural triturat, oli de gira-sol, sucre, sal, midó de blat de moro, ceba en pols, aroma de ceba fregida i acidulant (E330), aigua, sal, pebre vermell, espècies, ceba, conservador E250, corrector d'acidesa E331iii, potenciador del sabor E621, gilificant E407, midó, extracte de llevat, aromes, xarop de glucosa.  

Ossos frescos de boví tallats per a brous i guisats, servits en bossa segellada.

Bossa al buit de greix de boví fresc trossejat.