• Carn Boví Nacional Preu Majorista
  • ENVIAMENTS A DOMICILI | ENVIAMENTS GRATIS A PARTIR DE 75€
  • LA TEVA CARNISSERIA ONLINE DE CONFIANÇA
  • Carn Boví Nacional Preu Majorista
  • ENVIAMENTS A DOMICILI | ENVIAMENTS GRATIS A PARTIR DE 75€
  • LA TEVA CARNISSERIA ONLINE DE CONFIANÇA

BLOG

Osobuc amb salsa amb permantier de patates

Osobuc amb salsa amb permantier de patates

Pots elaborar aquesta recepta dels nostres amics de TuBocaAgua de la següentinte forma:

Ingredients:

  • 4 osobucs de tindra Carnes Campoverde
  • 1 ceba, 2 pastanagues, 3 grans d'all.
  • 4 tomàquets de pera
  • 1 branca d'api
  • Picada de nyora cuik
  • 1/2 got de vi negre
  • AOVE
  • Sal, pebre, farigola, Romero, cibulet per a l'emplatat.

Elaboració osobuco:

  1. Rentem la carn, l'assequem amb paper absorvent, la salpebrem i especiem amb farigola i romaní.
  2. A una olla express posem un fons d'AOVE i marquem molt bé la carn. Un cop estigui daurada la retirem per al seu ús posterior.
  3. Piquem l'all i la ceba. Pelem la pastanaga i la tallem a rodanxes. Posteriorment afegim tota la verdura a l'olla, usant el mateix oli on hem marcat la carn. Hi afegim una mica de sal i pebre, i una mica més d'AOVE si calgués. Cuinem a foc mitjà fins que la verdura estigui tendra.
  4. Ratllem els tomàquets retirant la pell. Afegiu-hi el tomàquet a l'olla i cuineu-ho fins que es redueixi l'aigua.
  5. Tot seguit afegim la carn juntament amb el vi. pugem el foc i cuinem fins que es redueixi l'alcohol. Hi afegim la picada de nyora i ho movem tot bé.
  6. Aboquem aigua mineral o filtrada fins que cobrim tota la carn juntament amb la branqueta d'api. Tanquem l'olla, posem el foc mig alt i quan comenci a sortir el vapor, comptabilitzem 30 min. Un cop passat aquest temps retirem del foc, deixem refredar i que s'alliberi tot el vapor i obrim l'olla. Retireu la carn i tritureu amb un got de batedora tots els ingredients restants. Conservem la salsa i la carn per altra banda per a la posterior presentació del plat.
  7. Per l'emplatat posem la parmentier de patates al fons amb ajuda d'un motlle rodó, l'ossec amunt, aboquem amb cura la salsa i col·loquem una mica de cibulet per sobre.

Ingredients parmentier de patates:

  • 4 osoPatatas medianes
  • 1/2 got de llet
  • 1/2 got brou de carn
  • Una mica de formatge de Grana Padano ratllat
  • Sal, pebre i nou moscada

Elaboració parmentier:

  1. Renteu les patates, peleu-les i coeu-les amb una mica de sal. Quan estiguem molt tendres les retirem, escorrem i les piquem amb ajuda d'una forquilla. Tot seguit les passem per un passapuré.
  2. Hi afegim el puré de patates a la mateixa olla on hem bullit les patates. Afegim la llet de mica en mica mentre anem movent contínuament amb ajuda d'una llengua de cuina.
  3. Afegim el brou de pollastre i movem contínuament fins a tenir la textura cremosa típica de la parmentier.
  4. Finalment afegim el formatge ratllat al gust juntament amb la sal, el pebre i la nou moscada. Provem i rectifiquem fins a tenir-ho al gust.