Pots elaborar aquesta recepta dels nostres amics de TuBocaAgua de la següentinte forma:
Ingredients:
- 4 osobucs de tindra Carnes Campoverde
- 1 ceba, 2 pastanagues, 3 grans d'all.
- 4 tomàquets de pera
- 1 branca d'api
- Picada de nyora cuik
- 1/2 got de vi negre
- AOVE
- Sal, pebre, farigola, Romero, cibulet per a l'emplatat.
Elaboració osobuco:
- Rentem la carn, l'assequem amb paper absorvent, la salpebrem i especiem amb farigola i romaní.
- A una olla express posem un fons d'AOVE i marquem molt bé la carn. Un cop estigui daurada la retirem per al seu ús posterior.
- Piquem l'all i la ceba. Pelem la pastanaga i la tallem a rodanxes. Posteriorment afegim tota la verdura a l'olla, usant el mateix oli on hem marcat la carn. Hi afegim una mica de sal i pebre, i una mica més d'AOVE si calgués. Cuinem a foc mitjà fins que la verdura estigui tendra.
- Ratllem els tomàquets retirant la pell. Afegiu-hi el tomàquet a l'olla i cuineu-ho fins que es redueixi l'aigua.
- Tot seguit afegim la carn juntament amb el vi. pugem el foc i cuinem fins que es redueixi l'alcohol. Hi afegim la picada de nyora i ho movem tot bé.
- Aboquem aigua mineral o filtrada fins que cobrim tota la carn juntament amb la branqueta d'api. Tanquem l'olla, posem el foc mig alt i quan comenci a sortir el vapor, comptabilitzem 30 min. Un cop passat aquest temps retirem del foc, deixem refredar i que s'alliberi tot el vapor i obrim l'olla. Retireu la carn i tritureu amb un got de batedora tots els ingredients restants. Conservem la salsa i la carn per altra banda per a la posterior presentació del plat.
- Per l'emplatat posem la parmentier de patates al fons amb ajuda d'un motlle rodó, l'ossec amunt, aboquem amb cura la salsa i col·loquem una mica de cibulet per sobre.
Ingredients parmentier de patates:
- 4 osoPatatas medianes
- 1/2 got de llet
- 1/2 got brou de carn
- Una mica de formatge de Grana Padano ratllat
- Sal, pebre i nou moscada
Elaboració parmentier:
- Renteu les patates, peleu-les i coeu-les amb una mica de sal. Quan estiguem molt tendres les retirem, escorrem i les piquem amb ajuda d'una forquilla. Tot seguit les passem per un passapuré.
- Hi afegim el puré de patates a la mateixa olla on hem bullit les patates. Afegim la llet de mica en mica mentre anem movent contínuament amb ajuda d'una llengua de cuina.
- Afegim el brou de pollastre i movem contínuament fins a tenir la textura cremosa típica de la parmentier.
- Finalment afegim el formatge ratllat al gust juntament amb la sal, el pebre i la nou moscada. Provem i rectifiquem fins a tenir-ho al gust.