• Carn Boví Nacional Preu Majorista
  • ENVIAMENTS A DOMICILI | ENVIAMENTS GRATIS A PARTIR DE 75€
  • LA TEVA CARNISSERIA ONLINE DE CONFIANÇA
  • Carn Boví Nacional Preu Majorista
  • ENVIAMENTS A DOMICILI | ENVIAMENTS GRATIS A PARTIR DE 75€
  • LA TEVA CARNISSERIA ONLINE DE CONFIANÇA

BLOG

Com fer un Chuletón perfecte a casa

Com fer un Chuletón perfecte a casa

És possible fer un bon costum a casa. Els amants de la bona carn solem anar a restaurants i Rostidors a gaudir d'una bona peça de carn vermella a la graella. Però no sempre hi ha aquesta possibilitat, ia casa també és possible preparar un bon costum o entrecot.

Us donem les claus perquè resulti perfecte, i de passada, no morir a l'intent.

 

DECÀLEG PER AL XULETÓ PERFECTE

 1. Una bona carn. El primer i molt important. Ja que gaudirem del moment, busqueu un bon producte. La carn de bou sol estar pels núvols, així que una peça de Boví Major és una magnífica opció.


 2. Millor grassonet. Una crossa ha de ser d'un gruix acceptable, perquè després en cuinar-lo ens resulti torrat per fora i tendre/rosat al seu interior. El que és recomanable són uns 5-6 cm. de gruix.


 3. Temperatura ambient. La peça de carn deu estar temperada, i no venir directament del frigorífic. Traieu-ho almenys 30 minuts abans, perquè vagi agafant temperatura.

4. Res d'oli. Farem servir una mica de greix de la peça de carn, per greixar la planxa per la zona on cuinarem el chuletón.

5. Planxa ben calenta. Necessitem temperatura alta per cuinar en condicions la nostra carn. D'aquesta manera es torrarà per fora i quedarà tendre per dins.

6. Tornada i tornada. Només ho cuinarem una vegada per cada costat. Res de marejar-lo sense parar. Amb una vegada per cada costat és suficient.

7. La sal al final. La farem fora en dos temps. Un cop donem la volta a la crossa, hi tirarem abundant sal grossa sobre la part torrada. Repetim el procés per l'altra banda torrada. En acabar, retirem la sal sobrant de la superfície de la carn, que haurà absorbit només la sal que necessiti.

8. El punt de la carn. Cada comensal té les seves preferències, però si heu comprat una carn de qualitat, el millor serà no passar-la gaire. Si després la voleu més feta, torneu a la planxa, però amb menys temperatura, perquè no es carbonitzi la part exterior de la crossa.

9. Un moment de pausa. Retireu la carn de la planxa i tapeu-la amb un drap net durant un parell de minuts abans de servir. D'aquesta manera agafarà més sucositat. Tallem arran de pinyol i després filetegem, en trossos de 2/3 cm. d'amplada.

10. Acompanyament i maridatge. Per mi el que és essencial és gaudir de la qualitat de la carn, així que una simple amanida és la guarnició ideal. També podeu afegir algun pebrot rostit o del piquillo.

El vi ha de ser amb alta concentració i gust potent, que no es tregui davant el sabor de la carn. Un pas per bóta i un període de reserva són garantia de bon maridatge. Ull de llebre, Garnatxa, Mencía, encaixen a la perfecció.

FONT: https://www.nimataniengorda.com/como-hacer-un-chuleton-perfecto-en-casa/