Pots elaborar aquesta recepta dels nostres amics de TuBocaAgua de la següentinte forma:
Ingredients per a 2 persones:
- Chuletón vaca vella 40 dies de maduració Carnes Campoverde
- 1 yuca mitjana, 3 pastanagues
- 1/2 ceba, 2 tomàquets pera
- 1 gra d'all
- 1 rajolí de camamilla, de tomàquet fregit i de nata
- 2 fulles de llorer
- AOVE
- Sal gruixuda i en escates
Elaboració de la carn:
- Traiem el chuletón de la friga 2-3h abans d'elaborar-ho perquè s'empenyi, ho deixem cobert amb paper transparent per evitar que s'oxidi. Abans de cuinar-ho ho assequem amb paper absorvent.
- Cuinarem la nostra crossa en una planxa de ferro colat i en dues fases, a la primera segelem la crossa a foc fort (abans de posar-ho a cuinar la planxa ha d'estar molt calenta) per evitar que s'escapin els seus sucs. Ho cuinem durant 3 min per cada costat, ho retirem de la planxa i ho deixem refredar fins que agafi temperatura ambient. La segona fase serà just abans de menjar-nos-ho, posem la planxa a foc mitjà i segons el gruix de la crossa i el gust particular de cadascú quant al punt de la carn hem d'usar els següents temps: poc fet 3-4mon per cada costat i per tenir-los al punt 6-7 min per cada costat.
- La presentació el tallem a tires gruixudes, posem sal en escates per sobre i l'acompanyem de la nostra crema.
Elaboració de la crema:
- Pelem i trossegem la iuca i les pastanagues. Les coem en una olla amb una mica de sal i les fulles de llorer. Quan estiguin tendres les retirem i conservem el brou de la cocció.
- En una paella amb un fons d'AOVE sofregim la dent d'all i la ceba prèviament picada. Quan la ceba estigui feta afegim el tomàquet de pera ratllat. Cuinem fins que es redueixi tota l'aigua de la tomaca.
- Afegim la yuca i la pastanaga juntament amb la camamilla. Barregem-ho tot bé i pugem el foc perquè es redueixi l'alcohol. Afegim un got del brou de la cocció i reduïm de nou.
- Triturem tot i ho volem a abocar a la paella. Com que la iuca és molt fibrosa hem de treballar la crema, per això afegim un got de brou de la cocció, el tomàquet fregit i l'anta. A foc baix ho anirem movent contínuament fins que es torni més cremós, Si veiem que és necessari afegim una mica més de brou.
- Hi afegim sal i el pebre vermell picant al gust i movem bé.